Вино Khareba, Saperavi Gvirabi

Khareba, Saperavi Gvirabi — красное сухое грузинское вино из винограда сорта Саперави. Виноград для этого вина выращивают в Восточной Грузии, в Кахетии. Название вина происходит от достопримечательности Грузии, винных погребов Гвираби. Это старинный туннель длиной 7,5 км, пробитый в горе. Производится вино на винзаводе Вачнадзиани, принадлежащем компании Хареба. Используются старинные грузинские традиции в сочетании с современными технологиями. Брожение вина в винных кувшинах принадлежит к одной из самых старых и важных традиций. Эта традиция существует уже тысячи лет. Емкость для вина (квеври) представляет собой глиняный сосуд, который может содержать от 30 до 3000 литров. Он закапывается в землю, и поэтому сохраняет постоянную температуру и прохладу земли. В настоящее время такие условия для вина гарантированы с помощью электроэнергии. Место, где делается вино и находятся квеври, называется «Марани». Сок, полученый после дробления винограда наливают непосредственно в глиняные сосуды. После того, как квеври заполнена, ее запечатывают смесью глины и пепла против грибковых заболеваний. Вино может быть сохранено в сосудах в течение четырех лет. Вина, сделанные в квеври, богаты танинами и имеют кислый вишневый аромат.