Игристое вино Camillo Donati, «Il Mio» Sauvignon dell’Emilia IGP, 2018

«Il Mio» Sauvignon — биодинамическое игристое вино, созданное из винограда сорта Совиньон Блан, который произрастает в регионе Эмилия. Совиньон Блан, один из самых благородных французских сортов, присутствует в регионе Эмилия с 1800-х годов и нашел на холмах Пармы идеальное место обитания, чтобы выразить себя в превосходном качественном результате. В отличие от резкого и кислотного Совиньона из районов, расположенных к северу, в Эмилии из Совиньон Блан получаются изысканные вина с более богатым, мягким ароматом и приятной стойкостью. При изготовлении вина плоды подвергаются краткой мацерации на кожице и спонтанной ферментации без температурного контроля на натуральных дрожжах. Бутилируется вино без фильтрации, в бутылках ферментация возобновляется (метод Ансестрале). Так как фильтрация не осуществляется, на дне бутылки возможно появление осадка, поэтому перед употреблением бутылку необходимо взболтать.