Игристое вино «Цимлянское» Игристое, приготовленное старым казачьим способом

«Цимлянское» Игристое, приготовленное старым казачьим способом — совершенно особый напиток, имеющий давнюю историю, ведущуюся с 1786 года, и уникальный рецепт. Его вкус воспевал Пушкин, им отмечал свои победы Кутузов, его в больших количествах завозили в Санкт-Петербург и Москву, где подавали в домах высшей знати.
Вино всегда выпускается ограниченным тиражом, изготавливается исключительно из донских автохтонных сортов винограда: Цимлянского черного и Плечистика, строго по бутылочной технологии. Она заключается в проведении вторичного брожения в герметично укупоренных бутылках на протяжении 2-х лет. Также, как и при производстве классического французского шампанского, выполняется сведение осадка на пробку (ремюаж) и удаление осадка из бутылки (дегоржаж). Главным отличием является то, что в вино не добавляется экспедиционный ликер для придания необходимого уровня сладости. Естественный ход брожения позволяет оставить только природный сахар. В этом и заключается старый казачий способ, который по одной из версий возник не благодаря особо внимательному отношению казаков к виноделию, а, наоборот, от их безответственности: просто забыли казаки в погребе бутылки на два года, так и получили «Цимлянское» Игристое, которое сегодня зовется «приготовленным старым казачьим способом» или «Казачкой».

Вино «Цимлянское» Игристое, приготовленное старым казачьим способом является обладателем многих золотых и серебряных медалей, в том числе Гран-При международных конкурсов. В частности, в 2011 году вино получило серебряную медаль на конкурсе «International Wine & Spirit Competition».