Игристое вино Elviwines, «Adar» Brut, Cava DO

Игристое белое сухое вино «Адар» — замечательная Кава, традиционно созданная из винограда сортов Парельяда, Макабео и Ксарел-Ло. Виноград, культивируемый на бедных почвах на большой высоте в прохладном климате, процветает и приносит высококачественные плоды. В уникальном купаже Кавы каждый из трех белых сортов винограда играет свою роль. Макабео обеспечивает основу купажа. Виноград Ксарел-Ло, способный производить достаточно богатые плоды, дает вкусу тельность и весомость, а наиболее глубокий из всей троицы по своим органолептическим характеристикам сорт Парельяда добавляет букету изысканную четкость и зачастую наполняет его фруктовыми нотами яблок и груш. Вино создается методом вторичной ферментации, которая производится после традиционного брожения непосредственно в бутылке, где вино остается на протяжении 12 месяцев до дегоржажа.

Винодельческое хозяйство Элвивайнз основал известный испанский инженер-агротехник Мойзес Коэн. Коэн родился в Марокко, получил образование в Израиле. Еще в молодом возрасте его изобретения в области агротехники имели успех среди товарищей по университету. Из Израиля Коэн переехал в Каталонию. В Испании Мойзес сразу получил кафедру в сельскохозяйственном университете. Со временем Moises Cohen начал работать с виноградниками. Именно он изобрел систему капельного орошения. Данная система является неотъемлемой частью виноградарства в Испании. Кроме этого, на его счету 150 патентов международного уровня в области управления виноградниками. Благодаря Коэну успеха смогли добиться знаменитые винодельческие компании Dominio de Valdepusa (Marques de Grinon) и Enate. Сегодня Коэн сотрудничает с испанской компанией Mas Martinet, французской Domaine de Cabasse, австралийской Penfolds и другими известными производителями вин.

Великий ученый стал разработчиком рядам агротехнических методов, которые позволяют естественным образом влиять на уровень содержания сахара и кислот в плодах, на размер ягод и сроки их созревания. Помимо этого, он изобрел ферментационную систему «RavNet», которая включает в себя стальные танки и дубовые бочки, взаимодействующие между собой. Благодаря этой системе ферментация и мацерация вин проходит в закрытых анаэробных условиях, которые исключают появление дефектов и болезней вина. При производстве вин в хозяйстве Элвивайнс используют органические методы. Вина Elviwines неизменно удостаиваются высоких оценок ценителей вин как в Испании, так и за рубежом. Некоторый из вин имеют кошерную сертификацию и многократно получали призвание лучших вин в своей категории.