Игристое вино Mongarda, «Col Fondo» Glera, Colli Trevigiani IGT

Mongarda, «Col Fondo» Glera — натуральное белое игристое вино, созданное из винограда сорта Глера, который выращивается на виноградниках компании на известково-песчаных почвах. Сбор урожая осуществляется вручную в небольшие ящики. На винодельне плоды деликатно прессуются целыми гроздьями. Ферментация протекает очень медленно в емкостях из нержавеющей стали. После этих фаз начинается естественное брожение в бутылке, напоминающее Просекко прошлого. Игристое вино не подвергается дегоржажу, благодаря чему обладает слегка туманным цветом. Осадок, который можно увидеть на дне бутылки, является естественным результатом процесса ферментации дрожжей в бутылке.

«Col Fondo», он же метод ансестраль (его также называют «дедовским», «деревенским» или «сельским») заключается в следующем. Вскоре после начала спиртового брожения виноградного сусла, когда содержание в нем спирта достигает всего нескольких процентов, производят розлив его по бутылкам, но, в отличие от классического метода, без добавления тиражного ликера. Бутылки укупоривают и укладывают в погреб. Поскольку значительная часть содержащегося в сусле сахара не успевает преобразоваться в спирт, ферментация продолжается в укупоренной бутылке и вино насыщается углекислым газом.