Игристое вино Pares Balta Cava Blanca Cusine 2007

Кава — это испанское шампанское, оно производится с 1872 года по французской технологии «methode champenoise». Это одно из лучших игристых вин в мире, которое достойно конкурирует с французским шампанским. Кавы бывают разной степени сухости — от сухих до сладких.

Cava Blanca Cusinе — это утонченное, элегантное игристое вино с очень приятным, сложно-утонченным букетом и округлым, изысканным вкусом — похожее на Blanc de Noir. Как правило, на этикетках кавы не указывают год, потому что это ассамбляж из вин разных лет, в основе которого — вино нового урожая. Это делается для поддержания индивидуальности, постоянного качества и стиля вина.

Jay Miller, Wine Advocate, так характеризует Кава Бланка Кусине 2003 — «Бланка Кусине 2003 состоит на 60% из Шардоне и на 40% из Пино Нуара, а не из местных сортов, как большинство кав. Происходящее с высоких виноградников, это игристое вино имеет светло-золотистый цвет и приятный фруктово-дрожжевой букет. Устойчивый мусс из мелких пузырьков сопровождается «хрустящим», сухим вином с хорошей сложностью и глубиной вкуса. Если бы была получше длина, оно получило бы более высокий рейтинг. Тем не менее, это серьёзное вино, не хуже, чем многие нон-винтажные шампанские» — 90 баллов, Guía Penin 2007 — 91 балл

Годом основания винодельни Парес Бальта является 1790 год, её название происходит от фамилий виноделов, которые ее основали. В 1978 году винодельня перешла в управление к Хуану Кусине, который с семи лет помогал своему отцу ухаживать за виноградниками. В восьмидесятые годы управление взял в свои руки его сын Хуан Кусине, он начал производство своих первых вин — красного и белого вина «Блан де Пакс», последнее выпускается до сих пор. В 2000 году управлением винодельни стали заниматься внуки Хуан и Хосепа Кусине, а виноделием занимаются жены младших братьев Мария Елена Хименес и Марта Каса. Однако старшие члены семьи продолжают трудится в меру своих сил. В поместье 5 виноградников, на которых выращивают 18 сортов винограда, что позволяет использовать множество вариаций в процессе винификации. Виноградники расположены вокруг винодельни и в горах Пенедес — на террасах, окруженных нетронутой природой. В 2004 году виноградники были признаны органическими и получили подтверждающий это сертификат. В поместье Парес Бальта есть свое стадо овец и ульи. Овец используют для получения органически чистых удобрений, а ульи — для опыления. На винодельне с большим вниманием относятся к традициям, но используют и новаторские идеи — для достижения наилучшего качества. На некоторых виноградниках прореживают виноград, собирая «зеленый» урожай, чтобы оставшиеся ягоды были насыщены вкусом и ароматом. Если прибавить фактор близости Средиземного моря — неудивительно, почему вина Парес Бальта получаются такими выдающимися.