Игристое вино Soligo, Prosecco DOC Treviso Extra Dry, «Col Fondo»

Элегантное белое игристое вино Soligo, Prosecco DOC Treviso Extra Dry, «Col Fondo» производится из винограда сорта Глера (Просекко), который созревает на виноградниках компании в провинции Тревизо. Виноград культивируется на почвах с вулканическими породами, благодаря чему приобретает уникальные характеристики. Урожай обычно собирают в сентябре при средней степени спелости, чтобы сохранить кислотный компонент, который очень важен при производстве Просекко. На винодельне ягоды подвергаются мягкому прессованию. Ферментация протекает очень медленно в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре с использованием отборных дрожжей. После этих фаз начинается естественное брожение в бутылке, напоминающее Просекко прошлого.
«Col Fondo», он же метод ансестраль (его также называют «дедовским», «деревенским» или «сельским») заключается в следующем. Вскоре после начала спиртового брожения виноградного сусла, когда содержание в нем спирта достигает всего нескольких процентов, производят розлив его по бутылкам, но, в отличие от классического метода, без добавления тиражного ликера. Бутылки укупоривают и укладывают в погреб. Поскольку значительная часть содержащегося в сусле сахара не успевает преобразоваться в спирт, ферментация продолжается в укупоренной бутылке и вино насыщается углекислым газом. Осадок, который можно увидеть на дне бутылки, является естественным результатом процесса ферментации дрожжей в бутылке.