Шампанское Champagne Doyard, Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut, 2009

Champagne Doyard, Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut происходит из самых старых участков в Мениль-сюр-Оже, Оже, Авиз, Крамане и Верзне. Составляющие его вина из Шардоне ферментируются полностью в старых бургундских дубовых бочках без яблочного-молочного брожения и без добавления сахара для увеличения крепости. Вторичная ферментация занимает 68 месяцев. Шампанское имеет очень низкий уровень сахара — всего 4 грамма на литр и относится к категории Экстра Брют. У него взрывной аромат, который укрывает волной оттенков сливок и минералов, и невероятно богатый вкус с доминирующими тонами миндаля и нуги. Всего было выпущено 4000 бутылок.

Шампань Дойар — один из самых лучших производителей Шампани, чья история берет начало с 1677 года. Главное богатство составляют 54 участка общей площадью 10 гектаров виноградников в самых лучших Гран Крю аппелласьона Шампань. С 2010 года Шампань Дойар является частью ассоциации «Les Artisans du Champagne».
11 поколений семьи сменили друг друга у руля компании. Для каждого из них виноделие даже не является профессией, это привилегия и жизненное предназначение. Анализируя каждый этап производства в разные времена, члены семьи Дойар стараются извлечь квинтэссенцию того, что предлагает природа. На сегодняшний день занятие виноделием само по себе требует проявления уважения к окружающей среде, к виноградной лозе, к полученным винам и к потребителю. Осознание этого помогает предложить разнообразные шампанские вина, сочетающие в себе аутентичность, удовольствие, изящество и элегантность.
Глава компании, Янник Дойар, с 1981 года доказывает свою приверженность качеству, продавая на сторону 50 процентов своего урожая, сохраняя только такой виноград, который соответствует его строгим стандартам отбора. В подвале он скрупулезно винифицирует каждую партию винограда, придерживаясь естественного хода процесса. «Я хочу вмешиваться как можно меньше. Мы не можем улучшить то, что дает нам природа», — говорит он. Отличительной чертой вин Дойар является то, что они разливаются в бутылки при более низком давлении и с добавлением менее сладкого тиражного ликера, чем обычно, что свидетельствует о подражании давним традициям. При этом шампанские вина Дойар вполне вписываются в современный мир: в них нет строгости или агрессивности, они не теряют свою гармонию в угоду яркости вкуса. Длительная выдержка приносит ощущение благодати и изысканности.