Шампанское Champagne Pierre Paillard, «Les Parcelles» Bouzy Grand Cru, Champagne AOC, 2014

Шампанское «Les Parcelles» Bouzy Grand Cru, Champagne AOC — это редкое выражение Grand Cru Bouzy, в котором собраны урожаи с 22 участков. Практически все они имеют южную экспозицию и почтенный возраст не менее 30 лет. Рецептура этого шампанского складывалась на протяжении поколений, а его купаж менялся из года в год (65-75% купажа составляет сорт Пино Нуар, оставшаяся часть — Шардоне). В общей смеси присутствует около трети резервных вин предыдущего винтажа, поэтому на бутылке не ставится год. Но в качестве подсказки задействованы римские цифры, указанные на этикетке, например, XIV — означает, что в нем использован свежий урожай 2014 года и резервное вино 2013 года. Базовые вина выдерживаются на тонком осадке в течение 7 месяцев в стальных емкостях, а затем еще 4 года на осадке в бутылке после вторичной ферментации в погребах при температуре 10 °С.