Шампанское Domaine Nowack, «Les Terres Bleues» Extra Brut, Champagne AOC, 2016

«Les Terres Bleues» Extra Brut — изящное шампанское, созданное из винограда сорта Пино Менье, который выращивается на винограднике «Les Terres Bleues», расположенном в коммуне Вандиер на правом берегу долины Марны. Виноградные лозы, средний возраст которых достигает 40 лет, произрастают на глинисто-известняковых почвах. На винограднике и в погребе придерживаются органических и биодинамических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. После сбора урожая, который осуществляется в момент оптимальной спелости ягод, виноград подвергается бережному прессованию. По окончании продолжительной спонтанной ферментации с использованием натуральных дрожжей базовое вино выдерживается в небольших дубовых бочках. Вино разливается без фильтрации в бутылки, в которых осуществляется вторичная ферментация и выдержка на тонком осадке.