Вино Bilton, Matt Black, Stellenbosch, 2008

Matt Black — интересное красное сухое вино из ЮАР, созданное из сортов винограда Каберне Совиньон, Шираз, Пти Вердо и Мерло, дополненных небольшим количеством Мурведр и Пинотаж. После сбора урожая из каждого сорта выбираються только лучшие ягоды идеальной степени зрелости. Ферментация протекает в чанах из нержавеющей стали при тщательно контролируемой температуре. Выдержка 1/10 вина проходит в бочках из венгерского дуба и занимает 18 месяцев, оставшиеся 90% вина выдерживаются в бочках из французского дуба в течение такого же периода времени. После чего вино фильтруется и бутилируется.

Марк Билтон получил в наследство ферму в Стелленбош в 1996 году от своего отца — Дона Билтона, который владел ей с 1959 года. Более 30-ти лет на ферме выращивались овощи, фрукты и виноград. Марк принял решение отказаться от производства сельскохозяйственных культур в пользу виноградников. Этот старинный участок региона, занимающий в общей сложности 377 гектаров на плодородных склонах величественной горы Хелбдерберг, с 1726 года славен своей винодельческой историей. Марк сразу же пригласил в качестве консультанта Адриана Нодэ, который, проведя глубокий анализ терруара и микроклимата, подобрал для выращивания те сорта винограда, для которых существующие условия являются наиболее благоприятными: белые сорта включают Шенен Блан, Совиньон Блан, Семильон, Вионье и Шардоне; красные — Мерло, Каберне Совиньон, Шираз, Пинотаж, Пти Вердо, Мурведр и Пино Нуар. Результаты не заставили себя долго ждать, уже 1998 год ознаменовался великолепным урожаем сорта Мерло. Виноград был очень хорошего качества. Из-за отсутствия в тот момент собственной винодельни — отец Марка Билтона выращивал виноград только на продажу — виноград перевезли в погреб Franschhoek, где из него было создано 100 ящиков первого вина под маркой «Bilton». Высокие оценки экспертов и необычайный спрос на это вино вдохновил Марка Билтона на создание широкой линейки моносортовых вин — Каберне Совиньона, Пинотажа, Шираза и других, которые эстафетой переняли отменное качество и по-прежнему радуют ценителей и знатоков высококачественного вина.