Вино Buronfosse, «Les Ammonites» Chardonnay, Cotes du Jura AOP

Buronfosse, «Les Ammonites» Chardonnay — натуральное белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, выращенного на крохотном участке в 0,27 га в Роталье в небольшом винном регионе на востоке Франции, Юре. Этот регион зажат между Бургундией на западе и Швейцарией на востоке. Для него характерны лесистые склоны холмов и извилистая топография гор Джура. Виноградники Юры образуют узкую полосу земли протяженностью почти 80 километров с севера на юг. Климат Юры не сильно отличается от климата Кот-д’Ор или даже южного Эльзаса, с теплым, относительно сухим летом и холодной зимой. Шардоне для «Les Ammonites» собирается вручную с 23-летних лоз, выращенных на известково-глинистых почвах. Лозы культивируются с упором на органические и биодинамические принципы ведения сельского хозяйства. При изготовлении вина применяется спонтанная ферментация с натуральными дрожжами. Выдерживается вино в нейтральных бочках в течение 18 месяцев. Перед розливом по бутылкам вино не осветляется и не фильтруется, сульфиты не добавляются.