Вино Ca’Botta, «Torcinato» Valpolicella Superiore DOC, 2014

Ca’Botta, «Torcinato» Valpolicella Superiore DOC — стильное вино с концентрированным вкусом. Оно изготавливается из отборного винограда сортов Корвина, Корвиноне и Рондинелла, собранного вручную. Грозди аккуратно укладывают в сетчатые ящики и сушат на свежем воздухе при содействии сильных ветров. Подвяленные ягоды, потерявшие около 20% своего первоначального веса, прессуются в ноябре. Мацерация и ферментация проводится в резервуарах из нержавеющей стали. Продолжительность мацерации составляет 7 дней при температуре ниже 10 °C, ферментации —10 дней при температуре ниже 20 °C. После этого вино выдерживается в барриках из американского дуба в течение 6 месяцев. Требует декантации на протяжении получаса.