Вино Cantina Del Giusto, «San Claudio II», Vino Nobile di Montepulciano DOCG, 2017

«San Claudio II» — элегантное красное сухое вино, названное в честь старинной фермы, построенной много лет назад. Сейчас на этой ферме хранятся старые инструменты, используемые для производства вина. Вино производится из купажа трех сортов винограда — Санджовезе, Канайоло Неро и Маммоло. После сбора урожая, ягоды подвергаются дестеблированию и прессованию. Алкогольная ферментация и мацерация на кожице длится 25–28 дней при контролируемой температуре с регулярным ремонтажем и орошением шапки. Спонтанная малолактическая ферментация с частым батоннажем длится 15 дней. Выдержка вина производится в несколько этапов — 6 месяцев в резервуарах из нержавеющей стали, 24 месяца в больших дубовых бочках, 12 месяцев в барриках и 8 месяцев в бутылках. Вино рекомендуется декантировать за час до подачи.