Вино Casaloste, Chianti Classico Riserva «Don Vincenzo», 2008

Вино «Chianti Classico Riserva Don Vincenzo» изготовлено из отборного винограда сорта Санджовезе, собранного с небольшого виноградника в Кьянти Классико. Процесс ферментации происходит в нейтральных емкостях, затем следует вторичная малолактическая ферментация во французских барриках. Выдерживают вино в несколько этапов: 16 месяцев в бочках из французского дуба Алье, 70% из которых новые, а остальные ранее использованные. Далее еще около полугода во французском дубе и после этого еще год в погребах после разлития по бутылкам. Вино обладет большим потенциалом хранения.

Винное хозяйство Фаттория Касалосте основано в 1992 году Джованни Баттиста д`Орси и его женой Эмилией. Благодаря своей природной изолированности, земли поместья Касалосте с замечательными виноградниками и оливковой рощей, расположенные близ Флоренции в Кьянти Классико, стали идеальным воплощением старой мечты Джованни о ведении органического хозяйства. Сегодня виноградники Фаттории Касалосте — одни из немногих в Италии, обрабатывающиеся органическими методами. Для защиты виноградников применяется биологическая защита, заключающаяся не в полном истреблении вредителей, а в поддержании численности вредоносных видов ниже уровня экономической вредности. Проще говоря, человек помогает, поддерживает популяцию и активность полезных насекомых, грибов, вирусов, которые борются со своими вредоносными «родственниками».

Площадь виноградников Касалосте составляет 10,5 гектаров, ежегодный объем производства — 60 тысяч бутылок. В этом небольшом винодельческом хозяйстве есть все благоприятные условия, для создания великолепных итальянских вин: микроклимат, почвы и винодельческие методы хозяйства. Существуют три четких правила, применяемых Джованни Баттиста д`Орси при изготовлении вин:
— небольшой объем производства в расчете на гектар;
— непрерывный контроль качества винограда;
— постоянный мониторинг ферментации и выдержки вина.
Джованни Баттиста д`Орси и энолог винодельни Габриелла Тани являются сторонниками выдержки вина в бочках из французского дуба, подчеркивающих силу и элегантность вин Кьянти Классико. Владелец лично контролирует все процессы виноделия, начиная от сбора урожая до выдержки вина в бочках. Девиз небольшого винодельческого хозяйства Фаттория Касалосте: «Быть маленьким, чтобы создавать великие вина!»