Вино «Castano Colleccion» Cepas Viejas, Yecla DO, 2016

Для создания красного сухого вина «Castano Colleccion» Cepas Viejas производитель использует виноград сортов Монастрель и Каберне Совиньон, которые произрастают на высоте 750 метров над уровнем моря на песчано-известковых почвах. Средний возраст лоз сорта Монастрель составляет 71 год, а Каберне Совиньон — 33 года. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимального уровня спелости. Ферментация протекает в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 26–28°С на протяжении 12 дней. Вино выдерживается 10 месяцев в бочках из французского (80%) и американского (20%) дуба. В 2016 году использовали 60% новых бочек. Вино идеально сочетается с красным мясом, ягненком, жарким, мясной запеканкой, а также блюдами из мелкой дичи.