Вино Centanni, Affinato in Legno, Offida Pecorino DOCG

Centanni, Affinato in Legno, Offida Pecorino DOCG — ароматное вино линейки «премиум», которое создают из сорта Пекорино. Виноград выращивают в регионе Марке, на участках, расположенных в зонах Монтефиоре дель Асо и Массиньяно. По достижению оптимальной спелости виноград собирают вручную, помещают в небольшие контейнеры и сразу же доставляют на винодельню. Сбор урожая обычно проводится в конце августа или в начале сентября. При этом ягоды собирают ранним утром или ближе к вечеру, чтобы избежать жарких солнечных часов.

После мягкого прессования сусло охлаждают и ферментируют в стальных резервуарах при контролируемой температуре. После брожения вино помещают в стальные емкости, к январю «снимают» с образовавшегося осадка и помещают в дубовые бочки. В древесине вино выдерживается с постоянным ремюажем около 6 месяцев. Далее в тюле вино осветляют, фильтруют и разливают по бутылкам. На рынок Чентанни, Аффинато ин Леньо, Оффида Пекорино поступает не ранее, чем через год после сбора урожая.