Вино Cesconi, «Olivar», Vigneti delle Dolomiti IGT, 2010

Для создания вина «Olivar» используется виноград сортов Шардоне, Пино Бьянко и Пино Гриджио, собранный с виноградников в районе Прессано. Эти сорта выращиваются на участках с западной и юго-западной экспозицией, расположенных на высоте 300 метров над уровнем моря. Лозы Шардоне и Пино Гриджио выращиваются по системе Гайот, плотность посадки составляет 7000 растений на гектар, а Пино Бьянко — по системе Пергола, плотность посадки — 4000 лоз на гектар. Возраст лоз — 25 лет. Урожай собирают в различное время по мере созревания ягод. После гребнеотделения и бережного измельчения виноград проходит холодную мацерацию в течение нескольких часов. Далее следует мягкое прессование, декантация муста в течение 12 часов и ферментация при контролируемой температуре. Выдержка вина производится в больших дубовых бочках в течение 10 месяцев.