Вино Chateau de Malle, Sauternes AOC, 2005

Chateau de Malle — традиционное сладкое белое вино из Сотерна. Виноградники расположены в коммунах Preignac и Fargues. Только 28 гектаров виноградников Шато де Малле используются для создания вина Сотерн. Виноградные лозы посажены на холмистых склонах плато средней высоты, на состоящей из гравия глинистой почве с кремнистой подпочвой. Виноградные лозы сортов Семильон, Совиньон и Мюскадель имеют средний возраст между 30 и 40 годами и посажены плотностью 6,600 лоз на гектар. Каждый год виноделы ждут появления на винограде благородного грибка «botrytis cinerea», а отдельные грозди, в соответствии с традицией, снимаются, как только они достигают состояния «rôti», то есть когда виноград подсушен и обладает концентрированным вкусом. Урожая снимается в три-пять подходов. Каждый сорт винограда винифицируется отдельно. Урожай прессуется, сусло отстаивается приблизительно 10 часов. Затем осуществляется ферментация в дубовых бочках. Каждый год одна треть бочек обновляется. Созревание вина в дубовых баррелях длится 20-24 месяца. Вино разливается в бутылки 2 или 3 года спустя, в зависимости от характера года. Ежегодное производство составляет 40,000 бутылок, из которых 85% экспортируется.