Вино Chateau de Myrat, Sauternes AOC, 2003

2003 год в Сотерне был единогласно признан критиками как год великих вин. В таком случае необязательно быть гением, чтобы произвести великолепное вино: достаточно просто выполнять скромную роль ремесленника, ведомого природой, которая сама позаботится о великолепном результате.
Виноградники Chateau de Myrat располагаются на известковой почве, покрытой 30-сантиметровым слоем глины. Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель — 3 сорта винограда, составляющих ассамбляж вина. С середины сентября благородный грибок ботритис поражает виноград, увеличивая в ягодах концентрацию сахара и усиливая аромат. Так как плесень распространяется неравномерно, сбор урожая растягивается на 4-6 недель и может быть завершен в начале ноября. Сборщики вручную отбирают каждую ягоду, а энолог лично контролирует качество плодов. После сбора виноград сразу же мягко прессуется, чтобы избежать окисления и получить чистый сок, который проходит ферментацию в отдельном барреле. Эта процедура повторяется каждый вечер в течение 2 месяцев и позволяет определить наилучшие дни, важные для конечного купажирования. Природные дрожжи постепенно превращают содержащийся в ягодах сахар в спирт. В конце декабря, когда крепость вина достигает 13,5-14%, брожение прекращается, оставляя в сусле часть остаточного сахара, придающего сладость полученному вину. Окончательное созревание в бочках из французского дуба длится 22 месяца, причем каждые 10-15 дней испаряющаяся часть вина восполняется за счет содержимого бочек схожих по качеству дней.