Вино Chateau les Grandes Murailles, Saint-Emilion Grand Cru AOC, 2007

Chateau les Grandes Murailles, Saint-Emilion Grand Cru AOC — изысканное красное сухое вино, изготовленное из винограда сорта Мерло, который выращивается на виноградниках поместья на правом берегу Бордо, в самом сердце апелласьона Сент-Эмильон. Здесь преобладает умеренный океанический климат. Почва состоит из глины и известняка. Глина позволяет удерживать дождевую воду, которую затем постепенно и равномерно перераспределяет по всему винограднику. Известняк, в свою очередь, придает винограду характерную минеральность. Баланс этих двух компонентов в почве позволяет Мерло демонстрировать как привлекательную округлость, так и свежую кислотность. На виноградниках Шато ле Гранд Мюрай практикуются традиционные методы ведения сельского хозяйства. Средний возраст виноградных лоз составляет около 30 лет.

Урожай для вина Chateau les Grandes Murailles, Saint-Emilion Grand Cru AOC собирается исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной зрелости. Виноград сортируется дважды, сначала на винограднике, а затем на винодельне. Ферментация и мацерация в течение 28-30 дней протекают в стальных емкостях при низких температурах. «Холодные» режимы призваны обеспечить максимально бережную и эффективную экстракцию лучших сортовых качеств винограда. Яблочно-молочная ферментация осуществляется в новых баррелях с восьми различных бондарен. Затем вино выдерживается в новых бочках из французского дуба на протяжении 18-20 месяцев. Весь процесс производства вина происходит под пристальным вниманием Мишеля Роллана, энолога-консультанта, выступающего за интегральную винификацию. Потенциал вина составляет более 10 лет.