Вино Chateau Pajzos, Aszu 3 Puttonyos, 2003, 0.5 л

«Aszu» — линейка высококлассных вин, созданных из ягод «Aszu» на основе старинных многовековых традиций. Термин «Aszu», дословно переводящийся как «сухой», сегодня ассоциируется с типом вина, изготовленного из ботритизированного заизюмленного винограда, то есть подвяленного винограда, обработанного благородной серой гнилью. Такие ягоды собираются вручную в специальные корзинки, именуемые «Путтоньош». Корзины служат единицей измерения количества собранных ягод, в среднем корзина вмещает 30 килограмм подвяленных ягод. Для изготовления сладкого «Aszu» на 136 литров сухого белого вина добавляется несколько корзин. Чем больше значение «Путтоньош» в названии вина (по шкале от 3 до 6), тем вино получается богаче и слаще.

Технология производства вина «Ассу» такова: ягоды складываются в огромные чаны и давятся до пастообразного состояния, затем эта масса заливается сухим вином, находящимся на стадии ферментации, и оставляется на 24-48 часов при постоянном перемешивании. Затем вино сцеживается в 220-литровые дубовые бочки, в которых завершается ферментация и будет выдерживаться вино. Бочки хранятся в прохладном месте неплотно закрытыми, поэтому в них продолжается медленный процесс брожения в течение двух лет. После бутилирования вино выдерживается еще около года.

«Aszu 3 Puttonyos» винтажа 2003 года — великолепное вино, созданное из небольшого, из-за рекордной жары в Токае летом 2003 года, урожая отличного качества.