Вино Chateau Pajzos, Aszuesszencia, 1999, 0.5 л

«Aszuesszencia» — это редкое вино, которое производится только в годы, когда ягоды «Aszu» отличаются необычайно высоким качеством и концентрацией, но их количества недостаточно для создания великой «Esszencia«. 1999-й год отвечал этим требованиям: количество ягод на лозах было небольшим, но великолепные погодные условия лета и осени позволили получить виноград «Aszu» выдающегося качества.

Термин «Aszu«, дословно переводящийся как «сухой», сегодня ассоциируется с типом вина, изготовленного из ботритизированного заизюмленного винограда, то есть, подвяленного винограда, обработанного благородной серой гнилью. Такие ягоды собираются вручную в специальные корзинки, именуемые «Путтоньош». Корзины служат единицей измерения количества собранных ягод, в среднем корзина вмещает 30 килограмм подвяленных ягод. Если при изготовлении самого сладкого вина «Aszu 6 Puttonyos» на 136 литров сухого вина добавляется 6 корзинок «Aszu», то для производства «Aszuesszencia» — еще 2-3 корзинки сверх шести. Получается еще более сладкое и насыщенное вино. Так как градация в венгерском законе аппеласьона останавливается на «6 puttonyos», это вино нельзя назвать, например, «Aszu 8 puttonyos». Поэтому венгерские виноделы решили назвать это вино «Aszuesszencia», как приближающееся по уровню сладости и концентрированности к легендарной «Esszencia».

В остальном технология производства «Aszuesszencia» аналогична «Aszu»: ягоды складываются в огромные чаны и давятся до пастообразного состояния, затем эта масса заливается сухим вином, находящимся на стадии ферментации, и оставляется на 24-48 часов при постоянном перемешивании. Затем вино сцеживается в 220-литровые дубовые бочки, в которых завершается ферментация и будет выдерживаться вино. Бочки хранятся в прохладном месте неплотно закрытыми, поэтому в них продолжается медленный процесс брожения в течение двух лет. После бутилирования вино выдерживается еще около года.