Вино Chateau Pajzos, Esszencia, 2013, wooden box, 375 мл

«Эссенция (Esszencia)» — легендарное, роскошное вино, еще во времена Екатерины Великой получившее название «жидкое золото». Вино является самым редким и самым сладким в мире. С 1947 года в Токае всего несколько раз урожай по качеству и количеству соответствовал требованиям для производства «Esszencia», ведь для его изготовления необходимы ягоды экстра-класса в огромных количествах. Для создания бутылочки «Esszencia» в 100 мл потребуется урожай с одного гектара, а для производства литра вина — 3-4 тонны винограда, что соответствует урожаю, собранному с 10 гектаров. Одним из таких удачных годов был 2013-й. Лето было очень жарким и засушливым, но в августе пришло долгожданное похолодание с оптимальным количеством осадков. Сбор урожая начался в первой половине ноября. Для «Esszencia» 2013 года были отобраны лучшие ягоды Фурминта (60% купажа), Харшлевелю (30%) и Муската (10%). Винный эксперт «Wine Spectator» назвал вино винтажа 2013 года «тающим во рту, как сахарная вата» и наградил оценкой в 94 балла.

Интересна технология производства вина «Esszencia». В отличие от «Aszu«, где в ягоды добавляется сухое вино, «Esszencia» получается в результате естественного вытекания сока из ягод «Aszu» — ботритизированного заизюмленного винограда, то есть, подвяленного винограда, обработанного благородной серой гнилью. Собранный урожай помещается в огромные, вместимостью до трех тонн, деревянные чаны, где под давлением собственного веса, из нижнего слоя ягод начинает сочиться очень сладкий сок, по консистенции и вкусу напоминающий жидкий мёд. После 3-летней ферментации, на свет рождается божественный нектар с концентрацией остаточного натурального сахара от 500 до 700 г на литр. Винтаж 2013 года был бутилирован в ноябре 2016 года. Всего в 2013 году было изготовлено 2 430 бутылок по 375 мл. Потенциал вина составляет 40-50 лет.

Виноград для вина «Esszencia» выращивается на собственных виноградниках хозяйства на почвах из андезитового и риолитового туфа в регионе Токай. Регион расположен на северо-востоке Венгрии, недалеко от границы со Словакией. Климат Токая относительно теплый, поскольку регион защищен горным хребтом в форме полумесяца (Карпаты). Достаточная влажность региона, обусловленная близостью гор и рек Бодрог и Тиса, позволяет выращивать виноград, пораженный благородной плесенью Botrytis cinerea и производить вина «Ассу». Характер вин, производимых в винодельческом регионе Токай, уникален, с выраженной минерализацией. Это вина с плотной кислотной структурой, среди которых можно найти что-нибудь как для легкого ужина, так и для дружеской беседы после сытного обеда. В XVI веке токайские вина стали любимым напитком венгерского королевского двора, Людовик считал этот напиток «вином королей».