Вино Chateau Pavie, «Esprit de Pavie», Saint-Emilion AOC, 2008

«Esprit de Pavie», 2008 — очень приятное, свежее, мягкое вино, в купаже которого присутствуют три сорта винограда, выращенных в винодельческом регионе Сент-Эмилион, в Бордо. Сорт Мерло формирует гладкий и округлый характер вина, Каберне Фран насыщает его структуру, привносит оттенки спелых ягод и специй, а Каберне Совиньон придает вкусу глубину. При создании «Эсприт де Пави», как и других вин в коллекции Шато Пави, виноделы компании проявляют надлежащую заботу и внимание, благодаря чему вина обладают высоким уровнем качества и великолепными ароматическими и вкусовыми характеристиками. Виноградари применяют по отношения к лозам комплексный подход, регулярно их прореживают, обеспечивая тем самым оптимальный доступ солнечного света и тепла. Ферментация и выдержка вина проходит в баррелях из Chateau Pavie и Chateau Monbousquet на протяжении 15 месяцев. В результате вино обретает насыщенный, сбалансированный вкус и элегантное послевкусие.

Шато Пави — самое большое поместье класса Премьер Гран Крю (Класс Б) в Сент-Эмилионе. Оно расположилось на месте старого персикового сада («pavies» — красные персики). Виноград здесь выращивали с IV века нашей эры. Сегодня имением владеет Жерар Персе, который приобрел Шато в 1998 году, перестроив и реформировав погреба и здание винодельни.
Теперь Шато производит порядка 15 000 ящиков вина в год из таких сортов винограда, как Мерло, Каберне Фран и Каберне Совиньон. Виноградники занимают 37 га, средний возраст лоз — около 45 лет. Терруар различается по характеру. Одни виноградники, расположенные на 85 метров выше реки Дордонь, базируются на типичных глинисто-известняковых почвах с каменистыми недрами. Другие расположены на «milieu de cote» (середине склона), на высоте 55 метров относительно реки Дордонь. Здесь почвы состоят из очень тонкого коричневого известняка. Помимо красного вина «Шато Пави» здесь также производится розовое вино «Ля Розе де Пави». Вина Пави вызывают неоднозначную реакцию у критиков — одни потрясены ярким стилем этих вин, другие упрекают Жерара Персе в недостаточном внимании к местному терруару.