Вино Chateau Pavillon Ferrand, Montagne Saint-Emilion AOC, 2015

Chateau Pavillon Ferrand — красное сухое вино, для производства которого используется виноградный сорт Мерло с небольшим добавлением Каберне Фран, выращиваемые на маленьком винограднике площадью 2 гектара в аппеласьоне Монтань Сент-Эмильон, по соседству со знаменитым Лаланд-де-Помероль. Глиняно-гравийный терруар придает этому вину исключительную сложность и разнообразие. После сбора урожая по достижении ягодами оптимальной спелости грозди подвергаются прессованию, после которого стартует традиционная ферментация в бетонных чанах. По завершении процессов винификации вино выдерживается 12 месяцев в дубовых бочках, 50% из которых — новые. Шато Павильон Ферран обладает потенциалом хранения 10–15 лет.

Chateau Pavillon Ferrand принадлежит семье Francois-Saurue и все процессы производства вина контролируются одним человеком — владельцем поместья. На территории винного хозяйства находится старая каменоломня, внутри которой влажность и температурные условия отличаются от стандартного подвала для хранения бочек, что позволяет экспериментировать с выдержкой вин.