Вино Clark-Claudon Vineyards, «Estate Grown» Cabernet Sauvignon, Napa Valley, 2009

Виноделы Кларк-Клодон Виньярдс всегда стремятся дать возможность терруару рассказать о себе посредством вин. «Estate Grown» Cabernet Sauvignon, 2009 является прекрасным примером того, как точно может быть выражен характер одного сорта винограда, выросшего на горных склонах. Ягоды собираются до восхода солнца, в момент своей оптимальной зрелости. Сбор Каберне Совиньон проводится 6 раз, охватывая участки с разной экспозицией. После тройной сортировки только отборные ягоды участвуют в холодной мацерации, а затем ферментируются в течение длительного времени. Виноград с каждого участка винифицируется отдельно, в результате чего практически создается 6 различных вин. Эти вина затем искусно смешиваются в определенных пропорциях, чтобы получить уникальный ассамбляж «Эстейт Гроун» Каберне Совиньон. Его выдержка длится 2 года и проходит в бочках из французского дуба (70% — новых), после чего вино созревает в бутылках еще около 2-х лет. Потенциал хранения вина составляет 8-10 лет, перед употреблением оно требует предварительной декантации на протяжении часа.