Вино Cotes du Rhone «Cuvee des Capucines» AOC, 2013

Вино «Cuvee des Capucines» изготавливается из винограда сортов Гренаш и Сира, выращенного на оригинальных красновато-коричневых, очень каменистых и глубоких почвах с богатым источником органических ингредиентов, что само по себе обеспечивает достойный рост виноградников. Эта почва особенно подходит для виноградной лозы, корни которой уходят глубоко в недра. Виноградники расположены на юге земель хозяйства, граничащих с Провансом. Наличие на винограднике старых лоз, тщательный отбор, органический компост, уважение к земле и окружающей среде, частая обработка почвы, земледелие без гербицидов и пестицидов позволяет создавать вина, отличающиеся большой индивидуальностью и сильной структурой. Винификация для урожая с разных участков проводится отдельно. Ферментация с использованием природных дрожжей осуществляется в емкостях из нержавеющей стали, после чего каждое кюве выдерживается в нейтральных емкостях и ассемблируется. После непродолжительной выдержки вино бутилируется. Потенциал хранения «Кюве де Капусин» составляет 4-5 лет.

В 1978 году Жан-Клод Буше — энолог с навыками, которые он унаследовал от нескольких поколений виноделов, основал Domaine Du Vieux Chene. Винодельня расположилась на севере департамента Воклюз, недалеко от исторической деревни Камаре. В 1990 году к Жану-Клоду присоединяется его жена Беатрис, сегодня они вдвоём управляют семейным хозяйством площадью около 50 га. Виноград сортов Шираз и Гренаш выращивается на виноградниках Кот дю Рон, которые располагаются в южной части долины Рона, между рек и подножьем гор, где они создают восхитительный пейзаж вместе с освещенными солнцем полями и равнинами. В этом регионе созданы идеальные условия для выращивания прекрасного винограда, все виноградники хозяйства обрабатываются органическим способом, благодаря чему производятся органические вина с превосходным характером. Виноград собирается вручную, что дает гарантию высокого качества.

Жан-Клод Буше и его жена используют традиционные методы ферментации: при естественной температуре, без использования дрожжей. Каждое вино выдерживается в бетонных ёмкостях, после чего вина дегустируются и купажируются. Создавая вина, Жан-Клод стремится максимально полно сохранить аромат и вкус, наиболее точно передать особенности местного терруара — нюансы почв и климата. Вина, производимые Доменом Дю Вьё Шен можно охарактеризовать как честные и благородные.