Вино David Moreau, Santenay 1-er Cru «Clos des Mouches» AOC, 2018, 1.5 л

David Moreau, Santenay 1-er Cru «Clos des Mouches» — красное сухое вино, созданное из винограда сорта Пино Нуар, который произрастает на винограднике класса Премье Крю «Кло де Муш» площадью в 0,9 гектара. Название участка происходит от тысяч пчел, собирающих здесь пыльцу. Это место считается одним из лучших Премье Крю в Сантене. Виноградник имеет юго-восточную экспозицию, благодаря чему подвержен обильным лучам солнца, которые позволяют ягодам достигать полной зрелости, а прохладный северный ветер сохраняет кислотность. Почвы здесь богаты железом и известняком. Лозы были высажены в 1964 и 1967 годах.

Виноград собирается вручную в небольшие ящики, чтобы сохранить целостность ягод. На винодельне проводится сортировка и частичное гребнеотделение, как правило, для винификации используется до 15% цельных гроздей. Сок под действием силы тяжести (самотек) переносится в бетонные резервуары, в которых протекает ферментация на натуральных дрожжах с ежедневной перекачкой сусла. Длительная ферментация придает вину сложность и плотность. Мацерация строго контролируется для лучшего извлечения танинов. Вино выдерживается 12 месяцев в 228-литровых бургундских дубовых бочках, треть из которых — новые, и еще 5 месяцев в стальных емкостях. Перед розливом вино слегка осветляется и фильтруется. Вино бутилируют с минимальным добавлением серы в соответствии с лунным календарем при убывающей луне. Потенциал хранения вина составляет 10-15 лет.