Вино Domain Antonin Guyon, Volnay 1-er Cru AOC «Clos des Chenes», 2017

Родиной превосходного красного вина Volnay 1-er Cru AOC «Clos des Chenes» является маленькая, удаленная от основных магистралей деревенька Вольнэ — одна из самых титулованных винодельческих коммун Франции, производящая изысканное, обольстительное, ароматное Пино Нуар. Виноградник «Clos des Chenes», находящийся на территории Вольнэ, был назван предшественниками нынешних виноделов в честь дубов (фр. «chenes»), произрастающих в этой местности задолго до появления виноградных лоз. Именно эти виноградники, по авторитетному мнению Джаспера Морриса — известного винного критика, дают самые изящные, тонкие и деликатные красные вина Премье Крю в Бургундии. Домен Антонен Гийон владеет 0,87 га «Кло де Шен» (5,6% от его общей площади). Почвы здесь представляют собой смесь известняка и глины. Виноградные лозы возрастом 25 лет, произрастающие на склоне, получают оптимальное количество тепла и света от утренних и полуденных солнечных лучей.

Для производства Вольнэ Премье Крю «Кло де Шен» сбор урожая производится вручную. Собранный виноград помещается в небольшие ящики и транспортируется на винодельню, где производится тщательная сортировка и отбор плодов. Алкогольная ферментация занимает около 20 дней и проводится при контролируемой температуре 18-20 °С в открытых деревянных емкостях. Выдержка вина в бочках из французского дуба (40% из которых — новые) составляет 18 месяцев. Мягкое, роскошное вино Volnay «Clos des Chenes» обладает солидным потенциалом хранения — 10-15 лет.

Домен Антонен Гийон — один из крупнейших владельцев престижнейших виноградников Cote d’Or. Винодельческое хозяйство было создано в 60-х годах ХХ века, начало этому было положено приобретением виноградника Domaine Hippolyte Thevenot. На сегодняшний день владения Домена Antonin Guyo — 48 га виноградников, располагающихся от Жевре-Шамбертена до Мерсо. Ежегодно, в среднем, производится 200 000 бутылок вина. Из них 80% — экспортные, а остальные продаются на территории Франции частным клиентам или ресторанам, только избранным — Бокюзу, Дюкассу, Труагро… Несмотря на использование современных методов производства, каждое из вин этого хозяйства очень традиционно и является образцом для конкретного аппелласьона. «Новое видение», которое принес в домен Доминик Гийон — это и расширение экспорта, и широкое представление вин по всему миру, которое принесло свои плоды. Он рассказывает о том, как однажды в Квебеке к нему подошел взволнованный молодой человек и начал благодарить — оказалось, именно после бутылочки его Chambolle-Musigny, выпитой в ресторане с девушкой, она согласилась выйти за него замуж.