Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis Premier Cru «Cote de Lechet», 2018

Chablis Premier Cru «Соte de Lechet» — «богатое, сосредоточенное, полное солнца и напряженное, как дуга» вино. По мнению винного издания «Bourgogne Aujourd’hui», Домен Бернара Дефе производит Шабли «Кот де Леше» как никакой другой домен в Шабли. Домену принадлежит 8 гектаров Премье Крю «Кот де Леше», расположенного на склонах деревни Мийи и на правом берегу реки Серен. Домен Бернара Дефе является крупнейшим владельцем земли в этом Крю. В почвах этого виноградника были найдены впечатляющие окаменелости Экзогиры Виргула, которые прекрасно сохранились. Замечательная каменистая почва и солнечная экспозиция способствуют созданию мощного и сложного вина, которое с возрастом расцветает и выражает прекрасные минеральные тона, напоминающие кремний. Шабли Премье Крю «Кот де Леше» обладает самым исключительным потенциалом хранения из всех вин Шабли.

Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади домена были увеличены — и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют «философию» бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (ebourgeonnage), а не «зелёный сбор». К концу сезона прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, доставляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках, например Chablis Vieille Vigne и Chablis Premier Cru Cоte de Lechet Reserve. В зависимости от крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым, ярким — регулярно взбалтывают осадок. Процесс декантации начинается в апреле с Пти Шабли, а заканчивается на Премье Крю летом. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино готово. Отличное соотношение цены и качества.