Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis Premier Cru «Les Vaillons», 2017

Premier Cru «Les Vaillons» охватывает несколько именованных участков Шабли, одни из которых располагаются на территории Les Vaillons, а другие — в Les Lis. Виноградники на территории Ле Вайон состоят из старых и молодых лоз Шардоне. Молодые виноградные лозы представлены лучшими клонами Шардоне, поэтому произведенное из них вино отличается свежестью и богатством цветочных оттенков, тогда как вино полученное из старых лоз характеризуется хорошей структурой и утонченностью. Сбор и винификация винограда с каждого участка происходит отдельно, и только после окончания ферментации вино купажируется, и, в итоге, рождается прекрасно сбалансированное, элегантное и гармоничное Chablis Premier Cru «Les Vaillons».

Январь 2017 был довольно морозным, благодаря чему состоялась природная санация почвы после большого количества болезней в 2016 году. Обрезку лоз провели достаточно рано, затем в начале марта земли виноградников вспахали. В конце марта температура поднялась до 20 °C, после чего последовало раннее и быстрое раскрытие почек. В начале апреля уже были видны первые листья. С 18 апреля ночи стали холодными. Температура в некоторых районах опускалась до -5 °C. В районе Шабли виноградники пережили 8 холодных ночей подряд, что нанесло урожаю значительный ущерб. Цветение стартовало в июне. В 2017 году виноградники снова были подвержены разнообразным заболеваниям, но на этот раз не таким серьезным, как в 2016 году. Из-за теплого лета урожай обещал быть ранним. Сборы провели 4 сентября в Рюйи и 11 сентября в Шабли. Август был очень жарким и сухим, что позитивно сказалось на зрелости ягод, однако привело к высушиванию некоторых сортов винограда и сокращению его количества (Шардоне). Белые вина 2017 года невероятно концентрированные и многослойные, а красные порадовали не только своим качеством, но и количеством.

Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади Домена были увеличены и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года Доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют «философию» бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (ebourgeonnage), а не «зелёный сбор». К концу сезона — прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, транспортируют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках. В зависимости от Крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым, ярким — регулярно взбалтывают осадок. Процесс декантации начинается в апреле с Пти Шабли, а заканчивается Премье Крю летом. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино готово. Отличное соотношение цены и качества.