Вино Domaine de La Bretonniere, Muscadet Sevre et Maine «Sur Lie» AOP, 2019

Domaine de La Bretonniere, Muscadet Sevre et Maine «Sur Lie» AOP — отличный пример живого, хорошо текстурированного вина, которыми известен апелласьон Севр э Мэн. Вино создают из винограда сорта Мюскаде («бургундская дыня»), вина из него обычно славятся округлым, приятным вкусом. Ягоды выращиваются на гранитных почвах с большим количеством кварца, которые позволяют быстро и глубоко укореняться лозам, а также обеспечивают хороший естественный дренаж. Таким образом, лозы лучше выдерживают суровые и иногда чрезмерно капризные погодные условия региона. Средний возраст виноградных лоз достигает 50 лет. Сбор урожая проводится вручную как можно позже, когда ягоды уже достигли максимальной зрелости, что позволят создавать богатые, полнотелые вина с отлично сбалансированной кислотностью. На винодельне ягоды подвергаются мягкому прессованию пневматическим прессом, затем полученный сок отстаивают. «Sur lie» (в пер. с фр. «на осадке») — ключевое словосочетание в понимании характера белого сухого вина Muscadet Sevre et Maine «Sur Lie» АОC. Этот термин означает вино, выдержанное на осадке и разлитое особым способом. По окончании алкогольной ферментации, которая проводится при контролируемой температуре 15-18 °С, погибшие дрожжи опускаются на дно и образуют осадок, на котором и проходит созревание вина. Вино выдерживается на осадке не менее 10 месяцев с регулярным батонажем и розливается непосредственно из бродильного чана, что требует мастерства, поскольку фильтрация исключена, но ни одна частица осадка не должна попасть в бутылку. Эти ухищрения придают вину кремовую текстуру и привносят сливочные ноты во вкус, который сохраняет фруктовую свежесть. Такая комбинация ощущений отлично сочетается с морепродуктами и блюдами из рыбы.