Вино Domaine du Cellier aux Moines, «Clos du Cellier aux Moines», Givry 1er Cru AOC, 2006

«Clos du Cellier aux Moines» — яркое бургундское вино из винограда сорта Пино Нуар. Урожай собирают вручную. Мацерация и спиртовое брожение проходит 15-18 дней при контролируемой температуре. Выдерживают в дубовых бочках, из которых 30-40% — новые. «Кло дю Селье о Муан», 2006 — это первое вино семьи Pascal, но оно получилось ярким, концентрированным и чудесно сбалансированным.

В 2004 году Кэтрин и Филипп Паскаль приобрели винодельню Domaine du Cellier aux Moines. Благодаря их напряженной работе по восстановлению винодельня возродилась из пепла. На участке площадью 5 га растут виноградные лозы Пино Нуар, возраст которых составляет от 30 до 40 лет. Цель Филиппа Паскаля — производство высококачественных вин, поэтому он принял жесткую политику: никакой химии, снижение урожайности винограда, ферментация и старение — в дубовых бочках в течение одного года. В 2006 году семья Паскаль обратилась к услугам молодого винодела Erwan Bretaudière. С его помощью было создано первое вино их семьи «Clos du Cellier aux Moines». Качество почвы и строгий подход к виноделию, помогают Филиппу Паскалю производить прекрасные и вкусные вина.