Вино Domaine Fabien Coche, Auxey-Duresses AOC Blanc, 2016

Domaine Fabien Coche, Auxey-Duresses AOC Blanc — бургундское белое сухое вино с яркой кислотностью, изготовленное из винограда сорта Шардоне, который выращивается в апелласьоне Оксе-Дюрес. Апелласьон расположен между Кот-де-Бон и Вольне, и на протяжении тысячилетий является винодельческим регионом, где виноделием занимались еще во времена римской оккупации. Хотя Оксе-Дюрес все время находился в тени знаменитых соседних регионов, в последнее время ряд выдающихся бургундсих виноделов обратили на него внимание и отвели почетное место в своих портфелях. На южных склонах Оксе-Дюрес выращиваются белые сорта винограда, а на северных — красные. Терруар отмечен очень теплым климатом и обилием солнца в течение дня, поэтому к моменту сбора урожая ягоды достигают отличной спелости. Здесь, на почвах из мергелистых известняков рождается великолепный зелено-золотистый Шардоне с нюансами сена, меда и зеленого яблока. Виноградные лозы обрабатывают по системе Гюйо и Кордон Ройя. Средний возраст виноградных лоз достигает 30 лет. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз.

Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. После прессования целых гроздей полученное сусло отстаивается при низких температурах. Ферментация протекает в стальных чанах при строгом контроле температур. Вино выдерживается в бочках из французского дуба, 10-15% из которых — новые, в течение 12 месяцев, после чего розливается в бутылки без предварительной фильтрации.