Вино Domaine Fabien Coche, Meursault-Goutte d’Or Premier Cru, 2017

Domaine Fabien Coche, Meursault-Goutte d’Or Premier Cru — бургундское белое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Шардоне, который выращивается на винограднике «Goutte d’Or» класса Премье Крю в самом сердце Мерсо. В самом названии «La Goutte d’Or» — «капельки золота» — отражена возможность выращивать здесь виноград высочайшего качества. Такое название виноградник получил благодаря крошечным камням кремния, которые поблескивали на солнце как золотые капельки, в почве. Виноградник расположен на известняковых склонах в Cote d’Or и имеет восточную и юго-восточную экспозиции, что позволяет ягодам вызревать не спеша, приобретая свои уникальные свойства. Долгое время этот виноградник считался одним из лучших в Мерсо и, по общему мнению, был фаворитом самого Томаса Джефферсона. Виноградные лозы обрабатывают по системе Гюйо и Кордон Ройя. Средний возраст виноградных лоз достигает 80 лет. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз.

Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. После прессования целых гроздей полученное сусло отстаивается при низких температурах. Ферментация протекает в стальных чанах при строгом контроле температур. Вино выдерживается в бочках из французского дуба, 25% из которых — новые, в течение 12 месяцев, а затем еще 6 месяцев — в резервуарах из нержавеющей стали, после чего розливается в бутылки без предварительной фильтрации. В результате получается прекрасно сбалансированное вино со сливочной текстурой и свежей кислотностью, характерной для вин Мерсо. Meursault-Goutte d’Or Premier Cru — флагманское вино домена Фабьен Кош.