Вино Domaine Fourrier, Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Gruenchers» Vieille Vigne AOC, 2019

Domaine Fourrier, Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Gruenchers» Vieille Vigne AOC — ароматное красное сухое вино, созданное из отборного винограда сорта Пино Нуар. Ягоды произрастают на участке «Ле Грёнше» на старых виноградных лозах, которые были высажены в 1928 году. Участок занимает 0,29 га в северной части апелласьона Шамболь-Мюзиньи. «Les Gruenchers» — один из немногих на этой стороне деревни виноградников, где известковые почвы содержат больше глины, чем на юге, терруар, который делает вина более мускулистыми. Такие известково-глинистые почвы хорошо держат влагу, что дает виноградным лозам постоянный доступ к воде, хотя из-за пористости почв лозам приходится усердно добираться до влаги. В результате сила лозы и урожайность снижаются, и энергия лозы направляется на производство высококачественного винограда. Континентальный климат Бургундии способствует более прохладным вечерам, в результате чего наряду с сортовым характером развивается свежая кислотность, что обеспечивает винам идеальный баланс. Виноградник обрабатывается как можно более естественными и натуральными методами, гербициды не используются.

Сбор урожая проводится исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Первая сортировка ягод проходит непосредственно на винограднике. Затем урожай отправляется на винодельню, оборудованную по последнему слову техники, но эти технологии используются с единственной целью — минимизировать вмешательство в процесс производства натурального вина. На винодельне плоды подвергаются повторной тщательной сортировке. Сортировочный стол специально приподнят над полом, чтобы обеспечить свободное падение отсортированных ягод в устройство для удаления стеблей, что экономит использование конвейерной ленты, широко используемой другими винодельнями для транспортировки ягод в дробилку. Фрукты очищаются от стеблей почти на 100% и делается это на очень низкой скорости, что позволяет в основном целым, неповрежденным ягодам попасть в бродильный чан. Далее происходит то, что винодел Жан Мари называет «внутриклеточной ферментацией». Можно сказать, что большая часть процесса ферментации происходит внутри винограда, прежде чем полностью не разорвется кожица. Мацерация длится 3-4 дня. Ферментация протекает в емкостях из нержавеющей стали с регулярным ручным пижажем, не менее 2-4 раз в день, и длится около трех недель. Естественно, за процесс брожения отвечают только натуральные виноградные дрожжи. После ферментации Жан-Мари охлаждает чаны примерно до 12 °C, что препятствует раннему началу яблочно-молочного брожения, которое проводится в дубовых бочках. Выдерживается вино в бочках из французского дуба в течение 18-20 месяцев, 20% бочек — новые. Бутилирование осуществляется вручную, чтобы избежать переливания и добавления сульфитов перед розливом. Жан-Мари предпочитает розливать вино с диоксидом углерода, а не серы, как большинство других виноделов, который естественным образом выделяется во время яблочно-молочного брожения, чтобы сохранить свежесть вин. Очищение или фильтрация перед розливом не требуются, поскольку вино становится прозрачным после длительной выдержки без переливания. Результатом такой кропотливой работы является свежее Chambolle-Musigny 1er Cru «Les Gruenchers» Vieille Vigne, которое достаточно точно раскрывает терруар своего происхождения.