Вино Domaine J.M. Boillot, Puligny-Montrachet Premier Cru «Les Chalumeaux» AOC, 2007

Puligny-Montrachet Premier Cru «Les Chalumeaux», 2007 — белое сухое вино, произведенное из винограда сорта Шардоне. Очень каменистая почва виноградников аппеласьона Пюлиньи-Монраше позволяет добиться большей изящности и минеральности во вкусе. Собранные гроздья винограда подвергаются отжиму на пневматическом прессе, затем следуют алкогольная и малолактическая ферментация при постоянно контролируемой температуре 18-20°С. Вино выдерживается 11 месяцев в бочках из французского дуба с еженедельным батоннажем. Перед бутилированием вино фильтруется с целью удаления осадка. Тщательность методики позволяет получить богатое вино с бархатистой текстурой и нежным ароматом экзотических фруктов.
Ж.М. Буало, Пюлиньи-Монраше Премье Крю «Ле Шалюмо» входит в десятку самых дорогих вин, произведенных из винограда сорта Шардоне в Пюлиньи-Монраше.

В 2007 году бургундским виноделам пришлось понервничать из-за неустойчивой погоды. Мягкий март и солнечный апрель привели к раннему цветению винограда. Однако лето было холодным, дождливым, что могло вызвать появление плесени и гниение винограда. Однако молитвы виноделов были услышаны, и на смену сырому августу пришел солнечный, теплый сентябрь. В связи с этим сбор урожая начали позже, выжидая, чтобы Шардоне достиг максимальной степени зрелости.

Хозяйство Жан-Марк Буало находится в супрефектуре Кот-де Бон — департамент Кот-д’Ор, Бургундия, Франция. Основу винного производства семьи Буало составляет поместье в городе Поммар, а виноградники Буало площадью 11 га расположены в коммунах Бон, Поммар, Вольнэ, Мерсо, Пюлиньи-Монраше и Шассань-Монраше.

Потомок таких знаменитых виноделов, как Анри Буало и Этьен Созэ, Жан-Марк Буало стремится создавать только высококлассные вина с богатым и интенсивным вкусом. В основу производства Буало заложены принципы органического виноделия: экологический баланс почвы виноградников был восстановлен с помощью натуральных удобрений, а все работы производятся только традиционными методами.
На сегодняшний день вина Буало с их бархатистым вкусом, богатым букетом и концентрированным фруктовым ароматом, считаются образцом для всех производителей как красных, так и белых вин в Кот-д’Ор.