Вино Domaine Jean et Sebastien Dauvissat, Chablis 1-er Cru Cuvee Saint-Pierre, 2001

Шардоне для «Chablis 1-er Cru Cuvee Saint-Pierre» выращивается на известняковых почвах, содержащих большое количество морских окаменелостей. Виноград собирают вручную и отделяют от гребней. После дебурбажа в течение 24 часов, виноград проходит 9-ти дневную ферментацию при температуре 20°С. «Chablis 1-er Cru Cuvee Saint-Pierre» выдержано 24 месяца во французских дубовых бочках, из которых 15% — новые.

Винодельческое хозяйство в Шабли принадлежит семье Довисса с 1899 года. Винодельня и погреб расположены в старинном особняке XVII века. Первый официальный выпуск вина ограниченной партией под маркой «Довисса» состоялся лишь в 1963 году под руководством Жана Довисса. Постепенно Жан расширил владения, улучшил качество вин и увеличил объем годового производства к концу 70-х годов до 3000 бутылок, а позднее — до 50 тысяч. Сегодня Доменом «Жан и Себастьен Довисса» управляют вдова Жана Довисса и его сын Себастьен. Виноградники Домена занимают чуть менее 10 га. Виноградники Гран Крю расположены на южной стороне, Премье Крю имеют юго-восточную экспозицию, «вилляж» — северо-западную. Все участки расположены на холмах с глинисто-известняковыми почвами, покрытыми мелкими камнями, которые обеспечивают отличный дренаж. Подвалы Домена Довисса оснащены самым современным оборудованием, позволяющим винифицировать урожай с каждого участка наиболее подходящим для него способом. Домен является одним из наиболее высоко оцениваемых производителей Шабли. Роберт Паркер отмечает вина Домена «Ле Прёз» и «Ле Вайон Вьей Винь» среди лучших белых вин Бургундии. «Будучи одним из первых в тройке-четверке топовых производителей, — пишет Паркер, — Довисса не перестает удивлять меня своими прекрасными, богатыми и элегантными винами, обнаруживающими лишь легкий намек на нотки дуба в широчайшей гамме ароматов».