Вино Domaine Jonathan Didier Pabiot, Pouilly Fume «Florilege» AOC, 2018

Jonathan Didier Pabiot, Pouilly Fume «Florilege» — открытое, выразительное вино, дающее хорошее представление о впечатляющем ассортименте компании и объясняющее, почему Франция до сих пор считается одним из лучших производителей вин из сорта Совиньон Блан. Изготовленное из биодинамически выращенного винограда, оно покоряет сочной фруктовостью, которая дополняется прекрасной минеральной свежестью и легкой, ненавязчивой дымностью. Урожай для создания вина собирается исключительно вручную и также вручную тщательно сортируется. Медленная ферментация с натуральными дрожжевыми культурами проходит при низкой температуре в течение примерно 10 дней. Используется минимальное количество SO2. Затем вино выдерживается 5 месяцев на осадке в чанах из нержавеющей стали и некоторое время в бутылках после розлива. Получающееся в результате вино является удивительно ярким, тонким и продолжительным.