Вино Domaine Joseph Voillot, Pommard 1er Cru «Les Pezerolles» AOC, 2017

Красное сухое вино Domaine Joseph Voillot, Pommard 1er Cru «Les Pezerolles» AOC производится из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на богатых железом и известью почвах виноградника «Les Pezerolles» класса Премье Крю. Он расположен в северной части региона Кот де Бон. Название виноградника происходит от слова «Poizerolles» (в переводе с французского — «нут»). В XII веке этот бобовый культивировался рядом с виноградными лозами. Виноградные лозы здесь были высажены в 1963 году. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Урожай собирается вручную и тщательно сортируется сразу на винограднике. При необходимости проводится повторная сортировка на вибростоле на винодельне. После полного удаления стеблей урожай помещают в чаны для мацерации в среднем на 14-18 дней. При ферментации используются только натуральные дрожжи. Вино выдерживается 12-18 месяцев в дубовых бочках, 10-15% из которых — новые, в результате чего вино получается чрезвычайно элегантным. Потенциал вина составляет около 20 лет. Вино составит гармоничную пару закускам, бланкету из телятины, мелкой дичи, ягнятине, свиной корейке и зрелым сырам.