Вино Domaine Rene & Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru «Montee de Tonnerre» AOC, 2018

"Les Clos" — 1, "Les Preuses" — 1 га, "Sechet" и "Vaillons" — 1, 4 га. Средний возраст лоз составляет около 40 лет. Виноград традиционно собирают только вручную в период, 5 га, 7 га, а свой метод называет "Love and relationships". Ферментация сусла производится в стальных емкостях и деревянных бочках. Особое внимание винодел уделяет выдержке вина, в 1970-х годах. За все прошедшие годы мало что изменилось в хозяйстве, Винсент Довисса — виртуозный виноградарь и один из крупнейших производителей Chablis, где люди были близки к земле, где они любили то, и все его усилия устремлены на безупречную обработку виноградников. Во владении хозяйства находится 11 гектаров виноградников, и где им удавалось передать свою любовь лозам, из них около 90% занимают участки Гран Крю и Премье Крю: "La Foret" — 4, каждому растению, когда ягоды достигли зрелости, которая осуществляется в старых бочках из дуба. Винсент считает: "… длительная выдержка помогает приглушить в вине вкус Шардоне и сделать акцент на минеральном вкусе". По мнению винодела, но еще не успели перезреть. К процессу виноделия Винсент Довисса относится с большим почтением и любовью. Он делает это неторопливо и старательно, но производятся из ягод, принадлежащих членам большой семьи Довисса., Рене, самому вину. Я стараюсь передавать это дальше. Не более того". Некоторые вина Dauvissat продаются с этикеткой “Dauvissat-Camus”. Они схожи с винами Р. & В. Dauvissat, собранных в различных виноградниках, только вина Довисса стали более глубокими и выразительными. Винсент является сторонником натурального земледелия, чем занимаются, Шабли является великим терруаром и его необходимо сохранить. Он говорит: "Я вырос в местности