Вино Domaine Tollot-Beaut, Bourgogne AOC, 2018

Красное сухое вино Domaine Tollot-Beaut, Bourgogne создается из винограда сорта Пино Нуар, выращенного в популярном винодельческом регионе — Бургундии. Достаточно концентрированный и интенсивный вкус вину обеспечивает прекрасный виноград, собранный с лоз, которые были посажены в 1963, 1970, 1975 и 1984 годах вокруг апелласьона Chorey. Урожай собирается в степени полной зрелости вручную и после бережной сортировки отделяется от гребней. Сусло ферментируется в открытых стальных чанах в течение 10-12 дней с регулярным ремонтажем в первые несколько дней, на смену которому приходит процедура пижажа в последующий период. Вино выдерживается в 228-литровых дубовых баррелях, частично новых (25%). Выдержка длится 16-18 месяцев, за это время вино приобретает изысканный, роскошный, шикарный вкус с ярко выраженной и сочной фруктово-ягодной палитрой и непревзойденный ароматный букет. Наслаждаться винтажом 2018 года можно в течение 10 лет. Бокал бургундского станет хорошим сопровождением для блюд из домашней птицы, баранины с грибами или макаронных изделий с мясным соусом.

Натали Толло-Бо назвала 2018 год годом, который «дал не только количество, но и качество», имея в виду богатый урожай. Сбор винограда в 2018 году начался 28 августа и длился до 6 сентября. Несмотря на то, что на виноградниках практикуется зеленый сбор, 2018 год поразил своим плодородием. Натали даже пришлось нанять больше сборщиков, чтобы быстрее собрать такой обильный урожай. Погодные условия во время сбора были идеальными, а фрукты — очень чистыми, почти не требующими сортировки. Процесс винификации прошел без каких-либо технических отклонений. Винтаж 2018 года был розлит в бутылки в январе и феврале 2020 года. Вина Domaine Tollot-Beaut бутилируются с намеренно немного более высоким уровнем CO2, поэтому перед подачей рекомендуется декантация.