Вино Dominio do Bibei, «Lalama», Ribeira Sacra DO, 2008

«Lalama» — флагманское вино хозяйства, постоянно награждаемое добрыми отзывами критиков, создается под контролем двух лучших виноделов нового поколения — Рене Барбье-младшего и Сары Перес из автохтонных сортов винограда: Менсия, Гарнача Тинторерра и Моуратон. Эти истинно галисийские сорта винограда бережно культивируются на виноградниках хозяйства с помощью биодинамических методов. Интересно, что урожай для вина «Лалама» отбирается с разных по возрасту лоз — как с молодых пятнадцатилетних, так и со старинных столетних. Виноград выращивается на разной высоте — от 300 до 700 метров над уровнем моря, и лозы дают разное количество урожая (от 500 до 1500 грамм). Урожай собирается вручную в небольшие ящики по 10 кг в течение месяца, с начала сентября по начало октября. На винодельне урожая охлаждается в течение суток при температуре 2ºC. Ферментация проходит в открытых французских барриках объемом в 500 литров, и лишь 15% сусла ферментируется в фудрах. Затем проводятся мацерация и яблочно-молочное брожение. Выдерживается вино на осадке 20 месяцев. Для выдержки используются различные емкости (фудры, дубовые баррики) — как новые, как и использованные ранее. После фильтрации вино бутилируется и стареет еще 14 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 10 лет. Перед употреблением вино рекомендуется декантировать.

Поместье Dominio do Bibei расположено в Quiroga-Bibei, субрегионе известного винодельческого региона Ribeira Sacra D.O. В этой области величественные горы соседствуют с живописными реками. Во владениях Dominio do Bibei, занимающих общую площадь в 125 га, находятся 45 га виноградников. Участки сильно отличаются по ориентации и составу почв. В основном выращиваются красные сорта винограда, такие как Менсия, Гарнача, Бранселао и Моуратон, а также белые Донья Бланка, Годелло и Альбариньо.