Вино Dominique Gruhier, Bourgogne Epineuil «L’Ame des Dannots» AOP, 2017

Bourgogne Epineuil «L’Ame des Dannots» — богатое и сильное вино, выражающее лучшие качества своего терруара. Виноград сорта Пино Нуар выращивается на крутом и открытом склоне холма, ориентированного на юго-запад. Виноградник «L’Ame Des Dannots» занимает всего 2 га. Его почва насыщена известняком и глиной, происходящими из киммериджского яруса юрских геологических пород.
Сбор урожая проходит вручную, виноград бережно помещается в маленькие ящики и отправляется на строгий отбор. К четырехдневной мацерации с углекислым газом опускаются 80% целых гроздей и 20% ягод, отделенных от гребней. После пневматического прессования муст ферментируется 22 дня. Выдержка в течение 1,5 лет проходит в дубовых бочках (10% новых).