Вино Dorigo, Traminer, Colli Orientali del Friuli DOC, 2011

Dorigo, Traminer — белое сухое вино из винограда сорта Гевюрцтраминер. В 2010 году урожай собирали в последнюю неделю сентября, когда ягоды достигли максимальной спелости и были тронуты ботритисом. Перед отжимом виноград охладили для сохранения аромата, а сусло на протяжении 4 часов подвергли холодной мацерации. Затем приступили к винификации, которая проходила в стальных цистернах при низких регулируемых температурах. После этого вино выдерживали в течение 7 месяцев на осадке.

Семья Дориго в середине XX века приобрела два виноградника, которые ранее не пользовались большой популярностью. Новые владельцы сумели соединить традиции и историю тех виноградников с современными технологическими достижениями. Они увеличили в несколько раз плотность виноградных посадок (установив таким образом определенный вес для каждой виноградной грозди и, соответственно, определенные вкусовые качества винограда), приобрели современное оборудование — технику для обработки лоз, новые баррики для ферментации, тростниковые коврики для подвяливания ягод. Новые владельцы виноградников сформировали команду из лучших энологов Италии. Сбор винограда до сих пор осуществляется вручную. Виноград тщательно отбирается и сортируется, потом он мягко и долго отжимается, а чтобы в процессе отжима он не потерял своих волшебных ароматных качеств, используется технология охлаждения сухим льдом.

Слова, которые не устаёт повторять семья Дориго: «Вино — это пища для души, поэтому оно должно быть хорошим». Вино для Дориго — это нечто священное, нечто, во что они вкладывают свою душу, изобретая каждый новый вид вина, они приобщают к этому процессу всех членов семьи и друзей, чтобы превратить новый аромат и новый вкус в произведение искусства.