Вино Eugenio Collavini, «Merlot dal Pic», Collio DOC, 2015

«Merlot dal Pic» — сухое красное вино из винограда сорта Мерло. Вкус и аромат вина характеризуются особой сложностью и неповторимым богатством. Урожай Мерло собирают в первой половине октября. Виноград помещают в сушильные лотки и сушат при определенной, контролируемой температуре в специальных камерах. Виноград теряет небольшую часть влаги, при этом его аромат усиливается. Мацерация сусла проходит в контакте с кожицей в специальных танках для брожения. Этот этап длится около 20 дней. Созревает вино в течение 24 месяцев во французских барриках из дуба Алье и Тронсэ, после чего его разливают по бутылкам и выдерживают еще на протяжении 24 месяцев. Хранить бутылку стоит в горизонтальном положении, в месте без доступа света, при температуре 15 °С.

Энологическая история семьи Коллавини начинается в 1896 году. Эудженио — основатель винодельни, в то время поставлял свое вино в соседние хозяйства, даже не представляя, что спустя столетие оно завоюет весь мир. В 1970 году благодаря нововведениям в области игристых вин и созданию Риболла Джалла — результату точных исследований и оригинальных методов — виноделие региона получает дополнительную славу. В те годы площади имения Коллавини были увеличены приобретением старой усадьбы XVI века в Коно де Розаццо, которая впоследствии стала резиденцией семьи, а погреба усадьбы использовались для хранения вин. В 1980 году вся деятельность Коллавини происходила исключительно в этой престижной резиденции. Сегодня Манлио — современный владелец, вкладывает все силы в увеличение разнообразия продукции, в развитие и лучшее функционирование структур, а также повышение стандартов качества.

С 1996 года качество вина растет благодаря обширной программе, включающей различные мероприятия — от контроля специалистами всех этапов роста и развития винограда, до модернизации технологий производства, которые включают мягкий отжим и температурный контроль винификации. Умелые вложения и инновации позволили винодельне Коллавини занять лидирующие позиции в своем регионе с дальнейшей перспективой роста и успеха.