Вино Francois Carillon, Bourgogne AOC Pinot Noir, 2017

Виноград для создания красного вина Francois Carillon, Bourgogne AOC Pinot Noir Франсуа Карийон получает как с собственного небольшого виноградника (0,18 га), так и покупает у других производителей, участки которых расположены вокруг Пюлиньи-Монраше и Мерсо. Сбор урожая проводится вручную, на винодельне плоды подвергаются прессованию с последующей винификацией. проходящей в стальных резервуарах со строгим температурным контролем. Выдерживается вино 10-12 месяцев в дубовых бочках, из них 10% являются новыми.

Семья Карийон занимается виноградарством в Кот де Бон с XVI века. Домен Франсуа Карийон является частью Домена Луи Карийон, принадлежавшего некогда отцу Франсуа — Луи. Франсуа начал работать на виноградниках отца вместе со своим братом Жаком в 1988 году. Очарованный лозами и виноградниками, Франсуа сделал их смыслом своей жизни и первостепенной задачей. После выхода отца на пенсию, Франсуа и Жак взяли на себя семейный Домен, а в 2010 году приняли совместное решение разделить недвижимость. Таким образом, был Domaine Francois Carillon под управлением Франсуа, а Domaine Louis Carillon остался под руководством Жака.

В стиле и методах виноделия братьев существуют определенные различия. По словам Аллена Мидоуза из «Burghound», «Франсуа отметил, что его стиль явно отходит от Domaine Louis Carillon потому что, хотя он практикует в значительной степени тот же подход к элеважу, но применяет гораздо меньше серы во время винификации. Кроме того, Франсуа не заботится о жесткой экономии и позволяет винам оставаться целый год в бочках, а затем — в резервуарах из нержавеющей стали от 6 до 8 месяцев, чтобы почивать на тонком осадке. Кроме того, Франсуа отмечает, что его подход к перемешиванию осадка «совершенно бессистемны»».
Франсуа Карийон считает, что качество вина определяется на винограднике, и с этой целью он стремится производить лучший виноград, не прибегая к химическим вмешательствам. 6,5 га в настоящее время обрабатывается органическими методами, не используются гербициды, пахота производится как тракторами, так и с помощью лошадей.