Вино J.Bouchon, «Convento Viejo» Merlot

Линейка «Конвенто Вьехо» («Старый монастырь») создана в память о колониальных временах Чили, когда христианские миссионеры привезли в Чили первые виноградные лозы. Монастыри миссионеров выполняли важную роль в истории, влияя и на духовное развитие страны, и на становление виноделия. Виноградники, с которых собирают урожай для создания вин линейки, расположены в Сан-Хавьер, в долине Мауле, которая имеет отличные микро-климатические условия: дождливая зима, сухое лето, солнечные дни и прохладные ночи. Почва состоит в основном из глины и известняка и способствует выращиванию винограда очень хорошего качества. Все вина производятся из собственного винограда и разливаются на винодельне, расположенной рядом с виноградниками.

«Convento Viejo» Merlot — чилийское красное сухое вино из винограда сорта Мерло с плантаций имений «Канадилла» и «Лас Мерседес» в долине Мауле. Виноград собирают вручную в третьей декаде апреля. Плоды отделяют от гребней и ферментируют на кожице в емкостях из нержавеющей стали в течение 12 дней при температуре 26-28 ºC. Затем вино проходит малолактическую ферментацию, естественную декантацию, фильтрацию и холодную стабилизацию.