Вино J.Bouchon, «Pais Salvaje», Maule Valley DO, 2020

«Pais Salvaje» — архетипическое, кажущееся немного грубоватым вино в рустикальном стиле. Урожай для изготовления вина собирается с виноградных лоз 120-летнего возраста, которых никогда не касалась человеческая рука. Они буйно, дико плетутся по деревьям на органических участках в сухих условиях в Мингре. Сбор урожая проходит в последнюю неделю апреля с использованием лестниц, ведь высота лозы иногда достигает 5 метров. Паис естественным образом винифицируется с использованием вековых винодельческих технологий, в том числе с использованием заранды (приспособления из палочек для удаления виноградных гроздей). 30% вина проходит угольную мацерацию, для ферментации применяются исключительно натуральные дрожжи, выдержка проходит в бетонных чанах. Дубовая древесина не используется, чтобы сохранить подлинное выражение дикого терруара, отраженного в искреннем вкусе и аромате вина. Перед розливом по бутылкам «Паис Сальвахе» не фильтруется.